商业掌门人专访系列之——
商业掌门人之一茶一坐徐翔
文/甘婉
西湖新天地里的一茶一坐是杭州第一家复合式茶餐饮餐厅，一个品茗休闲的好去处。现代都市人在一整天的紧张工作后，可以尝试将整个心灵托付给雅韵悠悠、茶香缭绕的空间，让茶的清香洗涤去浮躁、烦恼和不安。一茶一坐诞生的茶人文化，是一种传统文化的新时尚。杭州区总经理徐翔先生告诉我们，“一茶一坐希望用茶来促进人与人之间的交流，诠释相聚时的的幸福与快乐。
记者：在短短的几年时间里，一茶一坐实现了快速的发展与扩张，您认为原因何在？
徐翔：一茶一坐成立于2001年，2002年6月在上海新天地开出华东第一家门店，后向北京、杭州、南京、苏州等城市扩张，至今已有70余家门店。我认为一茶一坐能实现如此快速的发展，原因有四点。第一，产品品质好。我们是第一家实现“中央厨房化”的茶餐厅，大部分餐品是在公司自营的中央厨房完成前期准备，再运送到各门店以确保品质及口味，并且在制作过程中严格按照“SOP操作标准表”严格执行；第二，环境好。在装修风格上营造家的温馨与归属感，这里是“大家的客厅”，自在的生活空间；第三，感动经营。我们曾多次组织参访团去日本体验感动服务，我希望为顾客提供高水平的服务。第四，对中国茶文化的坚持与创新。为此，我们还开办了品茶教室与红茶教室。
记者：上海是一茶一坐在内地的主阵地，门店数量最多，那么杭州占据着怎样的市场地位？
徐翔：杭州素有“中国茶都”之称，自古文人雅客聚集，茶文化深远。在这样一个城市推广茶人文化，是再合适不过的了。从杭州8家门店的市场表现来看，也是令人满意的。综合所有因素来看，杭州市场在整个一茶一坐体系当中，投资回报率是最高的。
记者：作为一个外来品牌，一茶一坐进入杭州初期有没有遇到过什么困难？
徐翔：一开始确实很艰辛，那时候没有培训场所，大家都蹲在草地上学习，夏天的时候很多蚊子。记得第一家也就是西湖店筹备时，我们几乎跑遍了整个杭州城，针对我们的目标群体去做市场调查，由此获得了很多的一手资料和信息，对开店很有帮助。早期一茶一坐在杭州的品牌认知度不高，我们想了很多办法来打造品牌形象，比如办了一场大型的开幕式，这在行业内应该还是第一次。
记者：如果要排名，您认为一茶一坐在业内会排第几？接下来有无继续扩张计划？
徐翔：其实在杭州的话，一茶一坐可以说是具有唯一性的，至少目前还没有出现同类的直接竞争对手，在上海已经出现了。我们与普通的茶楼不同，与两岸咖啡这种西餐厅也不同，都不存在直接的竞争关系，没有可比性，所以我不便做出排名。一茶一坐在杭州已经走过了快速扩张阶段，接下来还是会有发展计划，但是会更加稳健，主要以加值内涵为首要任务。
记者：您理想中的一茶一坐是什么样子？
徐翔：这是一个让人放松、愉悦的地方，我希望在这里将中国传统的茶文化发扬光大。
记者：您对中国茶文化有什么见解？
徐翔：中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃。茶，是一种很健康的饮品，有健身等药物疗效，又可陶冶情操。茶文化是是中国传统优秀文化的重要组成部分，博大精深。来到一茶一坐后，我越发热爱中国的茶文化了。其实很多人都不知道，绿茶要用85℃的水来沏，乌龙茶则要用95℃以上的开水来泡，我闲暇之余就喜欢喝点乌龙茶。
记者：您在一茶一坐收获最大的是什么？
徐翔：我参加工作9年，在一茶一坐干了6年。3月23日，是我来一茶一坐6周年的日子。6年来，我几乎尝试过所有工种，感触很多。我是学餐饮管理的，头三年我是做纯粹的餐饮工作，到一茶一坐后，我觉得自己是在做一种餐饮文化。餐饮与文化结合，是我最大的收获。
附：一茶一坐杭州餐厅列表
西湖店——
地址：南山路105号后栋1楼
电话：0571-87916422
营业时间：10:00-23:00
湖滨店——
地址：解放路260号1楼
电话：0571-87172448
营业时间：10:00-23:00
国大店——
地址：武林广场（体育场路333号）国际大厦3楼
电话：0571-85069297
营业时间：11:00-23:00
黄龙店——
地址：西湖区曙光路黄龙广场1楼
电话：0571-87630985
营业时间：10:00-22:00
利星店——
地址：平海路124号1楼
电话：0571-87913516
营业时间：10:00-22:00
庆春店——
地址：庆春路150号1楼
电话：0571-87914380
营业时间：11:00-23:00
银泰西湖店——
地址：延安路98号银泰西湖百货公司地下1层
电话：0571-87002082
营业时间：10:00-21:00
百井坊店——
地址：延安路508号3楼
电话：即将开业
营业时间：10:00-21:00